十年以前的餐廳是我們講的三低一高是吧？房租低、人工成本低、原材料成本低、利潤(rùn)高。那個(gè)時(shí)候各種各樣的條條框框的也允許消費(fèi)，不允許自帶酒水?，F(xiàn)在你看十幾年過(guò)去了，餐飲發(fā)生了翻天覆地的變化，現(xiàn)在是三高一低，房租高、人工成本高，原材料成本高，就是整體的經(jīng)營(yíng)成本高了，利潤(rùn)低了，甚至有很多店都沒(méi)利潤(rùn)。所以出現(xiàn)了一種情況，就忙著賠。那這個(gè)時(shí)候，你餐廳再也不是那種低門檻高收入的時(shí)代，現(xiàn)在的是高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)了。雖然人都得吃飯，離不開吃，但是一定要慎重警醒。
無(wú)論你在什么城市開店布局，是現(xiàn)在一線城市大家都開小店，二線城市開一些稍微大一點(diǎn)的三線城市開中店。無(wú)論是怎么考慮，你要*何做以銷定產(chǎn)，以產(chǎn)定量，如何在做投資的時(shí)候做精準(zhǔn)的測(cè)算投資周期，投資回報(bào)率。包括你在定位過(guò)程中，你要涉及到如何做人均消費(fèi)，你的空間利用多少。你的坪效這個(gè)時(shí)候能初步把你的營(yíng)業(yè)額算出來(lái)，算出營(yíng)業(yè)額就能夠倒推出你的人員結(jié)構(gòu)，用工成本，再加上你的裝修折舊，房租成本，基本上就能算出來(lái)這個(gè)店開還是不開開了，是否能賺錢，如果你真想拿產(chǎn)品賺錢，你必須要思考這些邏輯。
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